【图文】柞水木耳

    木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，是各种荤素食品中含铁量最高的。另外，木耳还有很高的保健和药用价值。现代研究证明木耳具有抗血凝、抗血栓、降血脂的功能。
         柞水以盛产柞树而得名，柞树又以枯腐时会生长木耳，当地群众又称之为“耳树”，早在明清时期，柞水人就从事木耳生产，留有“万山丛树多,土人伐木生耳”的记载。
          柞水木耳品质上乘 。颜色乌黑光润，肉厚质软，富含蛋白质、维生素、多种糖类和矿物质，食之鲜美脆滑，营养丰富，是秦岭木耳的代表，已审定为国家地理标志证明商标和农产品地理标志产品柞水木耳潜力无限 。柞水木耳成为陕西首个入选“国家品牌计划”的特色产品，在央视8个频道向全球推介，参展香港“创科博览2018”，在京东、供销E家、电商扶贫频道等平台上迅速成为网红产品，柞水木耳已成为人们餐桌上不可或缺的珍馐

         目前市场上都是以木耳干品为主，食用不方便，品质只有在泡发后才知道，不利于消费者采购。所以做木耳深加工是改变木耳销量的唯一出路。即食木耳的产品很多样，可做调味木耳、木耳饮品、木耳酵素、木耳饼干等，更能吸引消费者购买。

如何挑选黑木耳：

      黑木耳是生活中常见的一种食用菌类，几干货食材。黑木耳可以凉拌、热炒、煮食。黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。
一、看颜色和外观
     优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。
二、闻味道
    优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。
三、掂重量
     挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。
四、泡发后的状态
     优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。
木耳发泡温馨提示：
1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。
2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。